En este artículo te explicaremos cómo puedes aligerar la carga de trabajo en tu restaurante, para que tengas las herramientas necesarias para diseñar las estrategias que necesitas para redistribuir la carga de trabajo y responsabilidades en tu negocio.
Poniendo piedras en una cesta: ¿Cuándo mucho se convierte en demasiado?
Una analogía con la que nos gusta ilustrar este tipo de situaciones que se presenta frecuentemente en los restaurantes, es la de la cesta y las piedras, ya que ejemplifica de manera gráfica y sencilla, el mensaje que te queremos transmitir.
En muchas oportunidades, los dueños de restaurantes sienten que su carga de trabajo (la cesta), se va haciendo cada vez más pesada cuando algunos miembros de su equipo no cumplen con su cuota de responsabilidad (las piedras), obligándoles a asumir tareas extra que deberían estar haciendo estas personas.
El problema que se le presenta a los gerentes o propietarios de restaurantes, no es que los miembros del equipo pongan demasiadas rocas en su canasta, sino no buscar las formas de irlas retirando de manera que, aunque lleguen piedras nuevas, la cesta siempre tenga un peso que sea manejable.
Es normal que los trabajadores de un restaurante requieran ayuda y asistencia del gerente para resolver las situaciones que se van presentando en el transcurso del día, pero si el gerente no va resolviendo, una a una, estas nuevas “cargas”, llegará el momento que el peso se vuelva imposible de llevar.
Reorganizando el trabajo: Cómo ir sacando las piedras de la canasta
El trabajo del gerente de un restaurante es darle a su equipo de trabajo las herramientas que necesitan para desarrollarse y aprender a resolver los problemas que se van presentando en desarrollo normal de las actividades del negocio.
Tiene que administrar sabiamente los recursos humanos, tecnológicos y económicos con los que cuenta, de la manera más eficiente y creativa posible, de manera que los procesos se desarrollen con la fluidez que el restaurante necesita.
Tendrá que diseñar nuevos y mejores sistemas de trabajo, idear nuevos procesos y procedimientos e implementar nuevas metodologías para la resolución de problemas que resulten más eficientes que las que utilizan actualmente.
La actividad principal que todo gerente debe acometer en su restaurante, es invertir todo el tiempo y esfuerzo que sea necesario en la capacitación constante de los miembros del equipo de trabajo.
Responsabilizar y delegar esas responsabilidades en los miembros del equipo, le permitirá mantener una carga de trabajo que siempre sea manejable, y que, eventualmente, impulsará al personal y al negocio a escalar posiciones.
Los peligros de no sacar las piedras de la cesta: El punto de quiebre
El peligro más evidente de no sacar a tiempo las piedras de la cesta, es que llega un momento en el que se vuelve tan pesada, que no nos permite avanzar, e incluso, puede llegar a afectar nuestra salud.
La primera clave es no permitirnos llegar al punto de quiebre, e ir sacando las piedras de la cesta en forma diaria y disciplinada, aunque nos signifique dedicar un poco más de tiempo y esfuerzo cada día.
Todos los días debes realizar un inventario de los problemas, asuntos, gestiones o trámites que debes resolver, e ir atendiendolos de manera que, cuando se presenten nuevos desafíos, ya la carga de trabajo te permita absorberlos.
La segunda clave es crear los procedimientos, sistemas o metodologías de trabajo que sean necesarias para impedir que estas piedras que han sido descartadas, vuelvan dentro de la canasta.
Cada problema que se presenta en el trabajo trae consigo el desafío de resolverlo de una manera que sea eficiente y definitiva, tomando los correctivos que sean necesarios para que este mismo problema no se nos vuelva a presentar.
Para concluir
Debes procurar mantener tu carga de trabajo dentro de un límite que, aunque te requiera esforzarte mucho, siempre esté dentro de los límites razonables y te permita seguir avanzando.
Ir solventando los problemas y los retos en la medida en que se te presentan, sin postergar su solución, es la mejor forma de mantener tu carga laboral en niveles que sean manejables para ti.
Si un miembro del equipo está cometiendo un error, debes tomarte el tiempo de facilitarle la capacitación y las herramientas necesarias para lograr que no vuelva a cometerlo.
Si este error es recurrente, debemos investigar cuál es la raíz del problema, para conseguir, tomando las medidas a que haya lugar, que esta situación no se vuelva a repetir.
No olvides nunca que los sistemas crean libertad, la libertad crea valor y el valor crea escala, así que, gerencia sistemas, desarrolla y capacita a las personas que ejecutarán estos sistemas y haz que tu restaurant sea increíble.
