No artigo a seguir apresentamos um caso interessante sobre Ahmed Abdel Rehim, proprietário do Cairo 2 Go localizado nos Estados Unidos e como ele conseguiu operar 3 restaurantes de seu único restaurante físico no Egito. É um programa sobre cozinhas fantasmas e como 95% de suas vendas agora vêm de entregas de terceiros.
É possível operar três restaurantes ao mesmo tempo hoje?
Ahmed Abdel Rehim é uma das pessoas mais importantes do setor de restaurantes em todo o mundo, além de ser um indivíduo generoso e trabalhador, que conseguiu sobreviver a um grande inferno durante o COVID-19, conseguindo sair vitorioso dessa situação.
Hoje, ele é conhecido por ter três restaurantes abertos com temas diferentes em um só lugar, empregando um conceito inovador em cozinhas fantasmas nunca antes visto, pois todos os três têm críticas positivas dos clientes e geraram uma enorme renda para Ahmed.
Como ele moldou os três restaurantes?
Cairo 2 GO começou em conjunto com a Kiro’s oferecendo comida egípcia autêntica de boa qualidade para viagem, sendo um produto econômico e fresco o tempo todo. Apesar de ir bem, começaram a aparecer problemas diferentes que um conhecido chamado Ryan resolveu rapidamente.
Um dos grandes problemas que se apresentavam a ele era a falta de sistemas e procedimentos que auxiliassem a equipe no atendimento dos clientes para que pudesse usufruir da experiência e alimentos, tanto de cada uma das pessoas que lá trabalham como dos indivíduos que compram. Isso foi resultado da falta de pessoal treinado para realizar determinadas tarefas, já que Ahmed e sua esposa estavam encarregados de tudo isso.
Ela dirigiu a cozinha, estabeleceu as receitas escritas com cada um dos procedimentos que deveriam ser realizados em cada produto, para que os americanos pudessem replicar corretamente os produtos tradicionais egípcios, respeitando as espécies que transportavam e as diferentes técnicas tradicionais do país.
A culinária de cada país do mundo é diferente, e o egípcio se destaca entre todos por fazer as coisas de forma diferente, mas no final do dia você recebe um bom prato.
Ahmed trabalhou com seu sistema fazendo checklists, treinando funcionários como qualquer outro restaurante. Mas o sucesso ganancioso veio com um pouco de vantagem para iniciar o terceiro restaurante.
Eles começaram se inscrevendo no Grubhub e no Doordash, duas das maiores plataformas de pedidos e entrega de comida online e móvel dos Estados Unidos, antes de terem suas próprias embalagens, então não pensaram até então onde iriam entregar o produto. Os pedidos começaram a chegar imediatamente, chegando a 95 nos primeiros dois meses.
Sobre o que é a cozinha fantasma?
O conceito de cozinha fantasma é a operação de um restaurante dentro de outro restaurante visível. Também são conhecidas como cozinhas virtuais, cozinhas escuras, cozinhas nas nuvens, entre inúmeros nomes que foram impostos.
No caso de Ahmed, ele criou um mundo diferente nas cozinhas fantasmas, pois não serve os mesmos pratos, não usa os mesmos ingredientes ou procedimentos em cada um dos restaurantes que dirige.
Como selecionar o tipo de comida vendida nesses restaurantes?
Em seu primeiro restaurante, eles decidiram oferecer comida tradicional egípcia. Mais tarde, em seu segundo restaurante, ele assumiu a tarefa de descobrir com seu gerente quais eram as lacunas que existiam no mercado de restaurantes na época e quais eram as comidas que os comensais gostavam.
Foi quando colocaram na mesa ideias diferentes, entre elas a preparação e venda de massas rápidas para levar, mas ter a imagem da comida egípcia presente era uma tarefa complicada. O que eles sabiam era que as massas americanas corporativas são de baixa qualidade e com bom preço, enquanto os restaurantes de comida italiana ofereciam produtos incríveis, mas extremamente caros.
Em busca de um equilíbrio entre os dois, mas com um produto de alta qualidade, buscaram a equipe ideal para preparar este produto e fizeram algumas modificações na cozinha e no cardápio para facilitar o trabalho de seus colaboradores. Desta vez, foi um trabalho mais fácil e rápido devido aos sistemas que adotaram com o Cairo 2 GO e criaram novamente para vendas de massas.
No entanto, ser capaz de gerenciar dois restaurantes era um trabalho muito complexo, então eles estavam procurando alguém para gerenciar a linha de massas.
Working Cairo abre com dois restaurantes diferentes no mesmo local com grande sucesso, mas logo depois veio a ideia do frango frito, pois havia a necessidade de um lugar que fizesse um bom frango frito barato em Nashville.
Qual a importância dos sistemas processuais no bom funcionamento dessas cozinhas fantasmas?
Determinar cada um dos procedimentos de trabalho para atendimento ao cliente e a preparação de cada receita leva tempo e muito trabalho, mas facilita consideravelmente o trabalho que é realizado em cada restaurante, independentemente do estilo que possui.
Cairo a princípio representou um grande problema para Ahmed, mas ao programar o sistema de procedimentos na Kiro’s, ele percebeu a grande mudança e organização que conseguiu gerar apenas tomando tempo e anotando cada processo que foi feito lá. Dessa forma, ele passou de não ter tempo para estar com a família a poder ir à praia por várias horas.
Pode haver um quarto restaurante fantasma?
O objetivo de Ahmed no momento é conseguir estabilizar e nivelar o estado de seu último restaurante para iniciar o próximo, seguindo a mesma mecânica que ele implementou com os outros.
Encontre a lacuna no mercado, coloque a idéia no setor de alimentos que deseja trabalhar, projete os sistemas de processo, encontre o pessoal certo e comece essa nova aventura, basicamente indo passo a passo.
Como as cozinhas fantasmas mudaram os restaurantes tradicionais?
Desde que surgiram há apenas alguns anos, as cozinhas fantasmas conseguiram mudar significativamente a indústria de restaurantes para sempre. Eles conseguiram criar as melhores oportunidades para recriar uma marca ou criar uma nova. Recentemente, os pedidos on-line e as entregas de terceiros aumentaram, criando um modelo mais fácil de executar entre a concorrência.
Mas para ter o sucesso desejado, é importante estabelecer as estratégias corretas para poder desenvolver o conceito, programar tecnologias e se posicionar no mercado. É por isso que Ahmed criou o campo de treinamento nas cozinhas fantasmas, para que pudessem implementá-lo no desenvolvimento de seu próprio conceito dessa nova cozinha, esmagando os concorrentes em poucas semanas.
A cozinha fantasma foi a oportunidade perfeita que Ahmed conseguiu aproveitar para entrar na cultura americana e se posicionar como um dos indispensáveis nos jantares local. Se não fosse por esta nova cozinha, eu estaria fora do negócio há muitos anos devido a taxas de entrega de terceiros e falta de pessoal.
Qual é o futuro da indústria de restaurantes para Ahmed?
Ahmed espera ver a indústria de restaurantes em três anos avançar consideravelmente, independentemente da nação em que esteja, da mesma forma que os seres humanos conseguiram se transformar e se adaptar a novas modas, tradições e até culturas.
Há vinte anos, um homem de terno de três peças convidou sua garota para jantar com o cabelo preso e um lindo vestido, encerrando a noite com uma longa dança. Hoje, muitos destes restaurantes ainda existem, mas o seu cardápio e temática são diferentes, pois foram adaptados às necessidades dos jovens para experimentar pratos frescos e de boa qualidade, sem ter que esperar muito tempo.
Por outro lado, os avanços tecnológicos ajudarão consideravelmente os restaurantes ativos, melhorando suas vendas por meio de páginas web e a experiência do usuário. Um exemplo disso é a Amazon, que há mais de dez anos começou como uma livraria e hoje é uma das mais importantes lojas digitais do mundo.
Ao contrário dos restaurantes luxuosos onde você deve entrar de gravata, os fantasmas ou fábricas, como também são chamados, oferecem comidas únicas, sem precisar se deslocar para longe de sua casa ou escritório, além disso, os donos desses estabelecimentos não precisam se preocupar com a aparência da sala de jantar, bares ou até mesmo salas de jogos, ao mesmo tempo em que obtém lucros significativos.
Ahmed aposta cada vez mais nas cozinhas fantasmas, a ponto de poder oferecer ajuda à nova geração no desenvolvimento desta modalidade.
Para ele, o mais importante é a experiência que os clientes obtêm com os pratos, então ele está procurando uma maneira de trazer essa experiência de volta aos seus restaurantes, sendo assim ele continuará com os restaurantes do tipo armazém que continuarão crescendo.
Um restaurante não pode ser construído sem ter previamente os pratos que pretende preparar e o desenho do espaço, por exemplo, se pretende dedicar-se ao serviço de catering, deve construir um espaço adequado para isso, se for um restaurante, construa-o para que seja um restaurante experimental.
Se você decidir que quer um restaurante que venda apenas comida, você pode manter os custos baixos eliminando o excesso de espaço. Você só precisa tomar a decisão de estabelecer a ideia e o objetivo que deseja alcançar com este restaurante, antes de poder construí-lo.
A cada dia mais pessoas inventam e criam novas propostas tecnológicas para a venda de alimentos, como aquelas que projetam embalagens exclusivas para o tipo de alimento que vendem. A tecnologia mudou consideravelmente o mundo, não apenas os restaurantes, por isso é preciso se adaptar e aprender a incorporá-la em cada um dos estabelecimentos de alimentação.
Um dos exemplos mais interessantes é a pizza domino’s, que há um ano conseguiu entrar na área tecnológica depois de investir em uma garagem. Neste grande espaço, você encontraria os gênios tecnológicos que se dedicam apenas a isso, enquanto as ações da pizza Domino’s aumentam consideravelmente.
Mas isso não se deve apenas à qualidade de suas pizzas, mas, ao contrário da pizza hut ou do papa john’s, eles têm uma tecnologia melhor.
conclusão
Uma cozinha fantasma dá uma abordagem nova e divertida que quebra o esquema tradicional de um restaurante. O que para Ahmed foi uma nova entrada de dinheiro durante a crise global do Covid-19, acabou se tornando uma grande oportunidade econômica por meio do Grubhub e do Doordash.
Mas para alcançar o sucesso que queria, ele teve que procurar pessoas muito boas e treinadas para o desafio que estava enfrentando. Hoje em dia, os clientes que ligam para realizar seus pedidos podem ir até a loja para cancelar ou pedir que entreguem em suas casas, assim como também podem comprar a massa fresca que desejam e cozinhá-la em casa.
Cada um dos restaurantes tem sua própria marca e clientela, a ponto de quem conhece o Cairo pode não saber nada sobre o Kiro’s. Esse é um dos aspectos que Ahmed gosta e aproveita com essa modalidade, já que podem falar sobre diferentes tipos demográficos de compradores.
Além disso, trabalha com setores onde a comida egípcia não permitiria que chegasse por ser exótico, nem todos vão querer comer esse tipo de comida, mas sim massas ou frango frito. No entanto, eles chegaram à ideia de que os clientes deveriam experimentar um desses últimos restaurantes para que pudessem sentir algo diferente.
O marketing cruzado e a experiência digital deixaram muitas pessoas dispostas a experimentar coisas novas, independentemente de fazerem isso em casa. Por exemplo, a Kiro’s começou a oferecer massas prontas para consumo por meio de plataformas digitais, agora bandejas de massas estão em site e até aplicativo para dispositivos móveis.
Depois de entender o que o cliente quer, só resta o trabalho de fazer um excelente produto, ao conseguir e levar até o cliente, você já poderá contar com um cliente fiel. Convidamos você a entrar em contato conosco para saber o que pensa sobre cozinhas fantasmas e tirar suas dúvidas sobre o assunto.
