Neste posto lhe daremos as melhores dicas de treinamento de pessoal para seu restaurante, para que você possa integrar
a melhor equipe possível e leve seu negócio de restaurante ao próximo nível.
Coisas que parecem difíceis no início se tornam fáceis mais tarde.
Contratar e treinar pessoal para seu restaurante é como andar de bicicleta, ou seja, um processo que parecia muito difícil no início, mas uma vez que se apanha o jeito, ele se torna orgânico, natural e extremamente fácil.
O importante em qualquer processo é entender como o que pode parecer muito complicado no início pode se tornar descomplicado uma vez que aprendamos como fazê-lo.
Adquirir este aprendizado é o que devemos focar para que o difícil se torne fácil, e este princípio fundamental de adquirir conhecimento pode ser aplicado em todas as áreas de nossas vidas.
Como tornar as coisas difíceis mais fáceis
O princípio fundamental para facilitar qualquer tipo de procedimento muito complicado é quebrá-lo.
Isto significa que se pegarmos um processo muito complicado e o dividirmos em uma série de pequenos procedimentos que são fáceis de executar, teremos feito a tarefa complicada de uma maneira muito mais fácil e eficiente.
Em um negócio de serviços, como um restaurante, podemos pegar uma grande habilidade que precisamos para treinar o pessoal, como o atendimento ao cliente, e dividi-la em uma série de pequenas habilidades que são muito fáceis de adquirir e dominar:
Como cumprimentar o cliente da maneira correta e fazê-los se sentirem bem-vindos em nosso restaurante.
Como direcioná-los para sua mesa da maneira mais apropriada.
Familiarizar-se com o cardápio e saber emparelhar os diferentes pratos e bebidas.
Receber e gerenciar pedidos por telefone.
Tratamento de reclamações e reclamações no restaurante.
Gerenciar eficientemente os pontos de venda.
Proporcionar ao cliente a melhor experiência em nosso estabelecimento.
Uma vez que o pessoal tenha sido treinado e dominado estas sete sub-habilidades, que são procedimentos muito simples que requerem pouco tempo para aprender separadamente, você terá o melhor atendimento ao cliente que você pode imaginar, e uma equipe totalmente treinada para fornecer a melhor experiência para seus visitantes.
O Efeito LEGO
A gigante dinamarquesa de brinquedos LEGO nem sempre teve o sucesso que desfruta hoje, já que a empresa enfrentou grandes desafios em seus primeiros dias.
Durante os anos 60, 70 e 80, os brinquedos LEGO foram imensamente populares e, no início dos anos 90, a empresa quase faliu devido às baixas vendas.
Isto aconteceu porque as crianças (e os usuários, em geral) não conseguiram montar os modelos mostrados nas fotos nas caixas de embalagem, devido à falta de instruções precisas sobre como fazê-lo.
Devido a isso, a empresa começou a desenvolver kits de construção de modelos Star Wars e Disney licenciados, entre outras franquias, como um incentivo para os compradores, sem abordar o problema principal.
Estes kits de blocos eram muito caros e complexos de montar, e as pessoas não conseguiam terminá-los porque as instruções que chegavam na caixa eram insuficientes ou não explicavam eficientemente como fazê-lo.
Foi então que a empresa percebeu que tinha que “quebrar” e simplificar a montagem dos kits, dividindo-os em etapas, distribuindo as peças em sacos numerados na ordem em que deveriam ser montados e separando o processo em várias tarefas pequenas e fáceis de executar que, quando reunidas como um todo, criavam os fabulosos modelos de embalagem.
A melhor maneira de treinar pessoal para seu restaurante
A melhor maneira de fornecer treinamento para seu pessoal do restaurante, não importa em que área eles trabalhem, é concentrar-se no treinamento de planejamento para cada uma das subqualificações, em vez de planejá-lo em torno da habilidade principal.
É melhor saber quais áreas de serviço representam um desafio para a empresa e para sua equipe, e planejar adequadamente a estratégia de treinamento “drill-down”, visando a otimização do serviço nessas áreas específicas.
É como tentar replicar a experiência do Sr. Miyagi ensinando a Daniel-San como encerar o carro, lixar e pintar a cerca (The Karate Kid I), na qual ele aprendeu os movimentos de karatê que lhe valeram o campeonato regional, tudo sem saber que ele os estava aprendendo.
Quando cada membro de sua equipe sabe como atender o telefone, tem a habilidade de cumprimentar os clientes, é bom em lidar com reclamações, tem uma compreensão completa do menu e da lista de bebidas, sabe como lidar com os pontos de venda, eles descobrirão que compreendem e sabem como fornecer o melhor serviço ao cliente.
Você pode ter a melhor equipe de atendimento ao cliente, que nem sequer foi treinada em atendimento ao cliente em primeiro lugar, mas foi devidamente treinada em todas essas “pequenas habilidades” separadamente.
Você os ensinou a executar muitas habilidades simples que, como um todo, são voltadas para oferecer a seus clientes a melhor experiência possível de atendimento ao cliente.
Para concluir
A experiência fundamental que podemos tirar de tudo isso é que administrar seu restaurante não é uma tarefa difícil. O que torna difícil administrar seu restaurante é realizar cem (ou mil!) pequenas tarefas que, separadamente, são muito fáceis de fazer bem e de ensiná-lo a fazê-las corretamente.
Não importa em que área de seu restaurante você precisa treinar pessoal, pois você pode aplicar estes princípios em todos os diferentes setores do negócio, seja no atendimento ao cliente, nas cozinhas ou na área administrativa.
Nunca esqueça que os sistemas criam liberdade, a liberdade cria valor e o valor cria escala, então gerencie os sistemas, desenvolva e treine as pessoas que irão administrar esses sistemas e tornar seu restaurante incrível.
