O proprietário de um restaurante deve saber que uma parte importante de seu sucesso depende da rapidez com que a comida é servida a seus comensais.
Você está procurando otimizar os recursos de seu negócio e não sabe como organizar seus cozinheiros para economizar tempo e tornar seu tempo na cozinha mais eficaz? Vamos lhe contar aqui alguns segredos que o ajudarão a alcançar o sucesso em seus negócios.
Em geral, não importa se seu restaurante é ou não um restaurante de fast food, quanto menos tempo você leva para fazer uma transação efetiva, mais transações você será capaz de realizar, o que se traduz em mais dinheiro e, por sua vez, em clientes mais satisfeitos.
Para conseguir isso, você precisa que cada membro de sua equipe trabalhe eficientemente, começando com o pessoal da cozinha. Se eles forem lentos, o serviço será significativamente comprometido. No entanto, podemos ajudá-lo a resolver isso! Descubra como tornar os cozinheiros de seu restaurante mais rápidos e mais eficientes.
Como fazer seus cozinheiros trabalharem mais eficazmente
Um dos maiores problemas que um dono de restaurante tem que enfrentar é lidar com cozinheiros lentos. Felizmente, há apenas três passos para resolvê-lo;
O primeiro passo é considerar que um restaurante pode operar como uma empresa fabricante, ou seja, ele pega um produto de uma forma e o converte em outra forma e depois o vende. Além disso, pode ser regido por outros princípios desta indústria, tais como transições, ordem, velocidade e método.
O segundo passo é pegar caneta e papel, ir até a cozinha e auditar cada um desses fatores. Veja com atenção quantas transições são feitas, em que ordem são feitas, quanto tempo levam e quais são os métodos.
O terceiro e último passo é ensinar e dar um exemplo de como fazer as coisas, para que os erros detectados na auditoria possam ser corrigidos.
O desconhecimento destes fatores pode afetar a auditoria. Por esta razão, vamos explicá-las em profundidade nas seguintes linhas.
1. Transições
Para começar, uma transição é a quantidade de tempo que seu cérebro leva para se ajustar entre as tarefas. Você provavelmente já notou que se você estiver se concentrando e for interrompido, pode levar de 15 a 20 minutos para se concentrar novamente no que você estava fazendo.
E embora isto possa variar de pessoa para pessoa, é geralmente verdade que quanto mais transições você tem que fazer, mais lento você se torna.
Como isto pode se aplicar a um cozinheiro, devido ao grande número de tarefas que ele ou ela tem que cuidar, é necessário combater as transições, predeterminando o que precisa ser feito.
Em vez de ter seus cozinheiros terminando algo e depois descobrir qual é o próximo passo, reserve um tempo para mostrar à sua equipe como eles podem criar uma lista de preparação pela manhã ou o tempo para criá-la e fornecê-la a eles, para que eles não tenham que pensar no que fazer a seguir e economizar minutos valiosos.
Outra recomendação é mostrar-lhes como você aplica este tipo de organização à sua própria vida. Você pode mostrar-lhes como seu calendário semanal permite que você seja mais eficaz reduzindo o tempo necessário para fazer transições entre projetos.
2. Ordem
O próximo fator a considerar é a ordem na qual você faz as coisas. Embora possa não parecer importante, é. É notável quando uma pessoa pode terminar um projeto complexo pela manhã e embarcar em uma tarefa mais fácil à tarde, até que ambos sejam concluídos.
Nesse sentido, a ordem pode ter um impacto significativo na velocidade. Por exemplo, se você tiver uma sopa que leva duas ou três horas no fogão para se preparar, você pode usar esse tempo para fazer outras tarefas na cozinha.
Embora pareça óbvio, como proprietário de restaurante você ficaria surpreso ao entrar na cozinha e ver quantos passos extras cada cozinheiro passa para conseguir fazer algo ou a falta de ordem lógica na qual alguns processos são realizados.
Uma recomendação seria organizar seus cozinheiros de tal forma que eles completem as tarefas mais complexas antes da chegada dos comensais e possam cuidar das mais simples durante as horas com maior fluxo de clientes e quando os eventos mais inesperados tendem a surgir.
3. Velocidade
Embora algumas pessoas sejam naturalmente mais rápidas que outras, este é um fator que, como os anteriores, pode ser adquirido gradualmente através da prática.
Como proprietário de restaurante, você tem que se perguntar se está trabalhando para tornar seu pessoal de cozinha mais rápido, se está empurrando-o para ser mais rápido ou ensinando-o a ser mais rápido.
Para ser mais rápido, você precisa treinar sua equipe e saber que há alguns membros que são mais rápidos que outros em certas tarefas. Desta forma, você pode decidir qual é a posição ideal para eles e aumentar a eficiência e a produtividade.
Naturalmente, não se pode esquecer que existem ferramentas (facas, descascadores, espátulas, etc.) e equipamentos (misturadores, panelas, ferros e mais), que também influenciam a velocidade do serviço.
Por exemplo, ao adicionar um termômetro ao forno, você poderá medir a temperatura interna do alimento, conhecer seu estado em cada etapa do cozimento e evitar acidentes que possam fazer com que você passe mais tempo na cozinha.
4. O método
Finalmente, chegamos ao último fator: o método. Isto pode ser definido como o procedimento a ser seguido para alcançar algo e está intimamente relacionado com um aumento de velocidade.
Na cozinha, há um número infinito de maneiras de se fazer a mesma tarefa e cada uma pode ser mais ou menos eficaz. Às vezes é uma questão de como você segura a faca, enquanto outras vezes dependerá se é mais eficaz descascar uma cebola e cortá-la em pedaços, tê-los descascados no refrigerador ou se, em vez de descascar uma única cebola, descascar quatro cebolas e cortá-las.
Encoraje sua equipe a superar o impossível.
Durante o processo de auditoria e ensino que tornará seus cozinheiros mais rápidos, também deve haver motivação e exemplos de que existem de fato maneiras de fazer as coisas melhor do que antes.
Você precisa mostrar à sua equipe que o limite deles é o que eles acreditam ser impossível e que o treinamento requer a crença na possibilidade de que isso possa ser feito.
Pergunte a seus cozinheiros quanto tempo eles levarão para preparar um pedido de “carne en su jugo acompanhada de feijão frito com milho, totopos (tortilhas fritas), rabanetes, cebola cambraia frita, cebola com coentro picado, água fresca, refrigerantes ou cerveja”, compare os tempos de suas respostas e revele como o restaurante Karne Garibaldi, localizado em Guadalajara, México, alcançou o Recorde Mundial do Guinness por servir este pedido em apenas 15 segundos.
E enquanto você não planeja máquinas automatizadas, você pode ampliar a visão de seu pessoal e encorajá-lo a reduzir seus tempos, seja encurtando as transições, seguindo uma ordem mais eficiente, sendo mais rápido e empregando novos métodos.
Como vimos, tornar seus cozinheiros mais rápidos pode ser alcançado em três etapas fundamentais. Primeiro, considere que existem fatores da indústria de manufatura aplicáveis a um restaurante (transições, pedido, velocidade e método).
Em segundo lugar, reserve um tempo para ir à cozinha e auditar estes fatores. E, em terceiro lugar, ensinar pelo exemplo como alcançar tal rapidez e eficiência.
Experimente e você verá que pode otimizar todos os seus recursos para alcançar melhores resultados em seu restaurante!
