3 regras simples para viver no ramo de restaurantes

Possivelmente veio at√© aqui porque procura opini√Ķes, experi√™ncias e boas pr√°ticas para a √°rea da gastronomia. Temos boas not√≠cias para voc√™. N√≥s podemos ajudar voc√™!

Voc√™ est√° come√ßando no ramo de restaurantes? Quer aprender as melhores pr√°ticas do mundo da gastronomia ou espa√ßos gastron√īmicos?

Com certeza essas dicas v√£o te ajudar, pensadas para tornar o desempenho do seu neg√≥cio mais eficiente desde o primeiro momento. Preste aten√ß√£o √†s experi√™ncias e sugest√Ķes que visam melhorar seu desempenho comercial.

Da experiência às boas práticas

Um de nossos associados, que tinha uma mercearia, nos disse que teve que fechar seu negócio 5 meses após a abertura.

E isso porque percebeu que tinha grandes despesas destinadas a resolver problemas relacionados à cozinha e seu funcionamento, principalmente sua pia, canos entupidos e canos danificados por restos de lixo que vazavam.

A empresa, que tinha pratos temáticos especialmente escolhidos por um chef francês, ficou frustrada por ter que fechar devido ao montante de despesas extras que tinha. Outro associado local nos disse que seu negócio durou um ano e ele teve que vender tudo e fechar porque os clientes não consumiam o suficiente, ou porque escolhiam pratos rápidos, baratos e não davam lucro.

Conversando conosco, pudemos constatar que a informação que eles tinham para que o consumidor pudesse escolher (no cardápio, nos cartazes e até nas redes sociais) era insuficiente, razão pela qual as pessoas não conseguiam entender quais pratos eram recomendados, como foram compostas e qual foi a mais gostosa e recomendada pela casa.

Como veremos a seguir, s√£o pr√°ticas e recomenda√ß√Ķes que vamos revelar a voc√™ para que evite problemas semelhantes aos de nossos parceiros e possa entrar no neg√≥cio de seu restaurante com tranquilidade, intelig√™ncia e √≥timos resultados.

Analisamos e classificamos as regras mais importantes que todo empres√°rio gastron√īmico deve ter em mente ao enfrentar um projeto desse tipo que voc√™ n√£o pode ignorar.

Voc√™ economizar√° tempo e dinheiro nos pr√≥ximos meses com nossas recomenda√ß√Ķes!

Previs√£o para economizar

Uma das coisas mais evit√°veis ‚Äč‚Äče caras com as quais voc√™ ter√° problemas ao abrir seu novo restaurante ou estabelecimento de alimenta√ß√£o ser√° o encanamento, seja ralos entupidos, √°gua acumulada, cheiro de esgoto em suas instala√ß√Ķes, moscas na fruta, pneus fazendo barulho na rua, vazamentos no telhado e muito mais.

Essas experiências certamente aconteceram com você e podem ser evitadas. São receios que sempre temos ao iniciar esse tipo de negócio. Por isso, apresentamos três regras que você deve seguir desde o início do seu negócio, para evitar qualquer tipo de contratempo.

Regra n¬ļ 1: a solu√ß√£o para seus canos

A primeira regra que apresentamos √© a trava do ralo.Este acess√≥rio ser√° a solu√ß√£o para problemas futuros de canos entupidos, ralos transbordando e encanamentos em geral. √Č um dispositivo que pode ser parafusado e n√£o pode ser removido manualmente, o que garantir√° que nada al√©m de √°gua passe por ali.

Qualquer encanador lhe dir√° que, em uma rede de restaurantes, o que costuma entupir os canos s√£o os restos de comida que se infiltram na hora de lavar a lou√ßa. Mas com esse acess√≥rio voc√™ n√£o ter√° mais esse problema! √Č a solu√ß√£o que deve implementar na hora de montar o seu neg√≥cio pois evitar√° custos e despesas futuras desnecess√°rias.

Economize centenas de dólares por ano implementando este recurso que resolverá o problema!

6 benefícios de usar fechaduras de ralos em sua cozinha

  1. Evite danificar as conex√Ķes dos tubos.
  2. Evite obstru√ß√Ķes e reduza os custos de canaliza√ß√£o do seu restaurante.
  3. Reduzir os resíduos sólidos que passam por lá.
  4. Evita que panos e sacos flutuantes bloqueiem os canos.
  5. Pense na responsabilidade social corporativa (RSE): evite o bloqueio em √°reas comuns ou principais linhas da cidade e multas decorrentes disso.
  6. Seja ecologicamente correto!

Regra n¬į 2: A import√Ęncia de encontrar o local certo e preparado

Muitos clientes nos expressam a import√Ęncia da infraestrutura na hora de montar um restaurante ou bar: o local deve ter sido anteriormente um espa√ßo gastron√īmico para evitar problemas ou gastos futuros.

Mas porque? √Č muito simples. Um dos aspectos mais importantes da cozinha do restaurante √© o exaustor de fuma√ßa e odores, para manter um espa√ßo de trabalho saud√°vel.

As principais fun√ß√Ķes de um exaustor em qualquer cozinha de restaurante s√£o:

  • Elimina os fumos gerados durante a utiliza√ß√£o da cozinha em frente √† pr√≥pria origem desses fumos,
  • Elimina o excesso de ar quente gerado pelo cozimento e introduz ar limpo e fresco,
  • Elimina as acumula√ß√Ķes de mon√≥xido de carbono que se produzem e evita a gera√ß√£o de combust√£o indesejada durante toda a cozedura e utiliza√ß√£o destes aparelhos.
  • A movimenta√ß√£o do ar produzido pelo exaustor gera uma sensa√ß√£o de conforto no pessoal da cozinha e evita o efeito de pouco conforto.
  • Lembre-se que uma m√° escolha na extra√ß√£o pode trazer problemas como invas√£o de fuma√ßa, poeira e odores!

Ent√£o o desafio que voc√™ tem na hora de montar seu estabelecimento gastron√īmico √© pensar bem qual exaustor voc√™ vai comprar. Aqui est√£o algumas recomenda√ß√Ķes:

  • Largura do exaustor: deve ser pelo menos do tamanho da √°rea de cozimento, ou seja, da cozinha que voc√™ comprou para o seu restaurante. Sempre recomendamos que seja pelo menos um pouco mais largo.
  • O poder do exaustor: deve ser sempre estipulado em termos de metros que pode cobrir, para que sua for√ßa seja suficiente para remover toda a fuma√ßa, odores e muito mais. Para que voc√™ perceba, oferecemos uma f√≥rmula muito √ļtil: a pot√™ncia tem que ser o produto da multiplica√ß√£o do n√ļmero de metros quadrados da sua cozinha pela sua altura; tudo isso deve ser multiplicado por 12 revolu√ß√Ķes por hora. E pronto!

Regra n¬ļ 3: D√™ aos seus clientes o que eles querem, do jeito que eles querem

Possivelmente sua comida é excelente. O sabor, os ingredientes, a receita e até o preparo são muito especiais. Mas se o cliente não encontrar o que procura, como procura, de nada servirá esta grande qualidade do produto.

Algumas deficiências que podem ofuscar a excelente qualidade dos pratos são:

  • Menu incompleto, mal detalhado ou inexistente: se n√£o tiver um menu, se estiver mal impresso ou se os detalhes de cada prato forem escassos, ser√° um problema para si. O cliente vai ficar bravo, vai ter que chamar o gar√ßom mais de uma vez e vai come√ßar a perder o bom humor e n√£o vai mais olhar para o seu neg√≥cio com bons olhos.
  • Usar palavras que n√£o representam o prato que voc√™ est√° vendendo tamb√©m n√£o agrega: o cliente n√£o vai entender o que voc√™ est√° vendendo e, portanto, n√£o vai comprar. Deve facilitar-lhe a escolha, sugerir o prato que tem a sugerir, mas nunca exprimir de forma incorrecta ou errada o prato ou os ingredientes utilizados.

√Č importante que voc√™ lembre que o cliente n√£o √© est√ļpido e ignorante. Ele sabe de comida, sabe de sabores e sabe o que quer. Justamente por isso, voc√™ deve dar a ele o que ele procura, ou alguma alternativa!

Para descobrir o que seus clientes desejam ou procuram, voc√™ deve conversar com eles. Para fazer isso, sente-se com eles, com um estranho para conversar, pergunte, interaja. Entender o que eles querem vai te ajudar a organizar melhor seu card√°pio, dispor os pratos, bebidas e sugest√Ķes da melhor forma para que cada pessoa que busca encontre o que deseja.

Aproxime-se deles, envie uma pesquisa de satisfação, esteja presente no restaurante de sua região para ouvi-los e conhecer seus gostos e costumes.

Se n√£o o fizer, os clientes ir√£o sempre escolher o prato mais barato, simples e r√°pido, porque preferem ‚Äújogar pelo seguro‚ÄĚ e n√£o ter problemas com os ingredientes, cozedura ou pre√ßo.

Implemente estas recomenda√ß√Ķes, concentre-se nos seus clientes e ver√° resultados rapidamente e sem complica√ß√Ķes. N√≥s te desejamos boa sorte!

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