Possivelmente veio até aqui porque procura opiniões, experiências e boas práticas para a área da gastronomia. Temos boas notícias para você. Nós podemos ajudar você!
Você está começando no ramo de restaurantes? Quer aprender as melhores práticas do mundo da gastronomia ou espaços gastronômicos?
Com certeza essas dicas vão te ajudar, pensadas para tornar o desempenho do seu negócio mais eficiente desde o primeiro momento. Preste atenção às experiências e sugestões que visam melhorar seu desempenho comercial.
Da experiência às boas práticas
Um de nossos associados, que tinha uma mercearia, nos disse que teve que fechar seu negócio 5 meses após a abertura.
E isso porque percebeu que tinha grandes despesas destinadas a resolver problemas relacionados à cozinha e seu funcionamento, principalmente sua pia, canos entupidos e canos danificados por restos de lixo que vazavam.
A empresa, que tinha pratos temáticos especialmente escolhidos por um chef francês, ficou frustrada por ter que fechar devido ao montante de despesas extras que tinha. Outro associado local nos disse que seu negócio durou um ano e ele teve que vender tudo e fechar porque os clientes não consumiam o suficiente, ou porque escolhiam pratos rápidos, baratos e não davam lucro.
Conversando conosco, pudemos constatar que a informação que eles tinham para que o consumidor pudesse escolher (no cardápio, nos cartazes e até nas redes sociais) era insuficiente, razão pela qual as pessoas não conseguiam entender quais pratos eram recomendados, como foram compostas e qual foi a mais gostosa e recomendada pela casa.
Como veremos a seguir, são práticas e recomendações que vamos revelar a você para que evite problemas semelhantes aos de nossos parceiros e possa entrar no negócio de seu restaurante com tranquilidade, inteligência e ótimos resultados.
Analisamos e classificamos as regras mais importantes que todo empresário gastronômico deve ter em mente ao enfrentar um projeto desse tipo que você não pode ignorar.
Você economizará tempo e dinheiro nos próximos meses com nossas recomendações!
Previsão para economizar
Uma das coisas mais evitáveis e caras com as quais você terá problemas ao abrir seu novo restaurante ou estabelecimento de alimentação será o encanamento, seja ralos entupidos, água acumulada, cheiro de esgoto em suas instalações, moscas na fruta, pneus fazendo barulho na rua, vazamentos no telhado e muito mais.
Essas experiências certamente aconteceram com você e podem ser evitadas. São receios que sempre temos ao iniciar esse tipo de negócio. Por isso, apresentamos três regras que você deve seguir desde o início do seu negócio, para evitar qualquer tipo de contratempo.
Regra nº 1: a solução para seus canos
A primeira regra que apresentamos é a trava do ralo.Este acessório será a solução para problemas futuros de canos entupidos, ralos transbordando e encanamentos em geral. É um dispositivo que pode ser parafusado e não pode ser removido manualmente, o que garantirá que nada além de água passe por ali.
Qualquer encanador lhe dirá que, em uma rede de restaurantes, o que costuma entupir os canos são os restos de comida que se infiltram na hora de lavar a louça. Mas com esse acessório você não terá mais esse problema! É a solução que deve implementar na hora de montar o seu negócio pois evitará custos e despesas futuras desnecessárias.
Economize centenas de dólares por ano implementando este recurso que resolverá o problema!
6 benefícios de usar fechaduras de ralos em sua cozinha
- Evite danificar as conexões dos tubos.
- Evite obstruções e reduza os custos de canalização do seu restaurante.
- Reduzir os resíduos sólidos que passam por lá.
- Evita que panos e sacos flutuantes bloqueiem os canos.
- Pense na responsabilidade social corporativa (RSE): evite o bloqueio em áreas comuns ou principais linhas da cidade e multas decorrentes disso.
- Seja ecologicamente correto!
Regra n° 2: A importância de encontrar o local certo e preparado
Muitos clientes nos expressam a importância da infraestrutura na hora de montar um restaurante ou bar: o local deve ter sido anteriormente um espaço gastronômico para evitar problemas ou gastos futuros.
Mas porque? É muito simples. Um dos aspectos mais importantes da cozinha do restaurante é o exaustor de fumaça e odores, para manter um espaço de trabalho saudável.
As principais funções de um exaustor em qualquer cozinha de restaurante são:
- Elimina os fumos gerados durante a utilização da cozinha em frente à própria origem desses fumos,
- Elimina o excesso de ar quente gerado pelo cozimento e introduz ar limpo e fresco,
- Elimina as acumulações de monóxido de carbono que se produzem e evita a geração de combustão indesejada durante toda a cozedura e utilização destes aparelhos.
- A movimentação do ar produzido pelo exaustor gera uma sensação de conforto no pessoal da cozinha e evita o efeito de pouco conforto.
- Lembre-se que uma má escolha na extração pode trazer problemas como invasão de fumaça, poeira e odores!
Então o desafio que você tem na hora de montar seu estabelecimento gastronômico é pensar bem qual exaustor você vai comprar. Aqui estão algumas recomendações:
- Largura do exaustor: deve ser pelo menos do tamanho da área de cozimento, ou seja, da cozinha que você comprou para o seu restaurante. Sempre recomendamos que seja pelo menos um pouco mais largo.
- O poder do exaustor: deve ser sempre estipulado em termos de metros que pode cobrir, para que sua força seja suficiente para remover toda a fumaça, odores e muito mais. Para que você perceba, oferecemos uma fórmula muito útil: a potência tem que ser o produto da multiplicação do número de metros quadrados da sua cozinha pela sua altura; tudo isso deve ser multiplicado por 12 revoluções por hora. E pronto!
Regra nº 3: Dê aos seus clientes o que eles querem, do jeito que eles querem
Possivelmente sua comida é excelente. O sabor, os ingredientes, a receita e até o preparo são muito especiais. Mas se o cliente não encontrar o que procura, como procura, de nada servirá esta grande qualidade do produto.
Algumas deficiências que podem ofuscar a excelente qualidade dos pratos são:
- Menu incompleto, mal detalhado ou inexistente: se não tiver um menu, se estiver mal impresso ou se os detalhes de cada prato forem escassos, será um problema para si. O cliente vai ficar bravo, vai ter que chamar o garçom mais de uma vez e vai começar a perder o bom humor e não vai mais olhar para o seu negócio com bons olhos.
- Usar palavras que não representam o prato que você está vendendo também não agrega: o cliente não vai entender o que você está vendendo e, portanto, não vai comprar. Deve facilitar-lhe a escolha, sugerir o prato que tem a sugerir, mas nunca exprimir de forma incorrecta ou errada o prato ou os ingredientes utilizados.
É importante que você lembre que o cliente não é estúpido e ignorante. Ele sabe de comida, sabe de sabores e sabe o que quer. Justamente por isso, você deve dar a ele o que ele procura, ou alguma alternativa!
Para descobrir o que seus clientes desejam ou procuram, você deve conversar com eles. Para fazer isso, sente-se com eles, com um estranho para conversar, pergunte, interaja. Entender o que eles querem vai te ajudar a organizar melhor seu cardápio, dispor os pratos, bebidas e sugestões da melhor forma para que cada pessoa que busca encontre o que deseja.
Aproxime-se deles, envie uma pesquisa de satisfação, esteja presente no restaurante de sua região para ouvi-los e conhecer seus gostos e costumes.
Se não o fizer, os clientes irão sempre escolher o prato mais barato, simples e rápido, porque preferem “jogar pelo seguro” e não ter problemas com os ingredientes, cozedura ou preço.
Implemente estas recomendações, concentre-se nos seus clientes e verá resultados rapidamente e sem complicações. Nós te desejamos boa sorte!
