Neste artigo vamos explicar como você pode aliviar a carga de trabalho em seu restaurante, de modo que você tenha as ferramentas necessárias para elaborar as estratégias necessárias para redistribuir a carga de trabalho e as responsabilidades em sua empresa.
Colocar pedras em uma cesta: Quando se torna demais?
Uma analogia com a qual gostamos de ilustrar este tipo de situação que ocorre freqüentemente nos restaurantes é a da cesta e das pedras, como exemplifica de forma simples e gráfica a mensagem que queremos transmitir.
Em muitas ocasiões, os donos de restaurantes sentem que sua carga de trabalho (a cesta) está ficando cada vez mais pesada quando alguns membros de sua equipe não cumprem sua parte de responsabilidade (as pedras), forçando-os a assumir tarefas extras que essas pessoas deveriam estar fazendo.
O problema para os gerentes ou proprietários de restaurantes não é que os membros da equipe coloquem demasiadas pedras em sua cesta, mas que não encontrem maneiras de removê-las para que, mesmo que cheguem novas pedras, a cesta tenha sempre um peso manejável.
É normal que os trabalhadores do restaurante precisem da ajuda e assistência do gerente para resolver situações que surgem durante o dia, mas se o gerente não resolver esses novos “fardos” um a um, chegará o momento em que o peso se tornará incontrolável.
Reorganizando o trabalho: Como tirar as pedras da cesta
O trabalho de um gerente de restaurante é dar a sua equipe as ferramentas necessárias para desenvolver e aprender a resolver os problemas que surgem no curso normal das atividades comerciais.
Ele tem que administrar com sabedoria os recursos humanos, tecnológicos e econômicos disponíveis, da maneira mais eficiente e criativa possível, para que os processos funcionem da maneira mais tranqüila possível, de acordo com as necessidades do restaurante.
Ele ou ela terá que projetar novos e melhores sistemas de trabalho, conceber novos processos e procedimentos e implementar novas metodologias para a solução de problemas que sejam mais eficientes do que aquelas atualmente em uso.
A principal atividade que todo gerente deve realizar em seu restaurante é investir todo o tempo e esforço necessários no treinamento constante dos membros da equipe de trabalho.
Responsabilizar os membros da equipe e delegar essas responsabilidades a eles permitirá manter uma carga de trabalho sempre controlável, e que eventualmente conduzirá o pessoal e a empresa para cima da escada.
Os perigos de não tirar as pedras da cesta: o ponto de ruptura
O perigo mais óbvio de não tirar as pedras da cesta a tempo é que chega um ponto em que ela se torna tão pesada que não nos permite avançar e pode até afetar nossa saúde.
A primeira chave é não nos permitir alcançar o ponto de ruptura e remover as pedras da cesta de forma diária e disciplinada, mesmo que isso signifique dedicar um pouco mais de tempo e esforço a cada dia.
Todos os dias, você deve fazer um inventário dos problemas, questões, procedimentos ou formalidades que precisam ser resolvidos, e cuidar deles para que quando novos desafios surgirem, a carga de trabalho permita que você os absorva.
A segunda chave é criar os procedimentos, sistemas ou metodologias de trabalho necessários para evitar que essas pedras descartadas voltem à cesta.
Todo problema que surge no trabalho traz consigo o desafio de resolvê-lo de uma maneira eficiente e definitiva, tomando as medidas corretivas necessárias para que o mesmo problema não volte a surgir.
Para concluir
Você deve tentar manter sua carga de trabalho dentro de um limite que, mesmo que exija que você trabalhe duro, esteja sempre dentro de limites razoáveis e permita que você continue avançando.
Resolver problemas e desafios à medida que eles surgem, sem procrastinar, é a melhor maneira de manter sua carga de trabalho em níveis que sejam manejáveis para você.
Se um membro da equipe estiver cometendo um erro, você deve reservar um tempo para fornecer o treinamento e as ferramentas necessárias para garantir que ele ou ela não cometa o erro novamente.
Se este erro for recorrente, você deve investigar a raiz do problema e tomar medidas para garantir que ele não ocorra novamente.
Nunca esqueça que os sistemas criam liberdade, a liberdade cria valor e o valor cria escala, então gerencie os sistemas, desenvolva e treine as pessoas que irão administrar esses sistemas e tornar seu restaurante incrível.
